第二章 通过碱度来增效免疫力：“80%方案” 1
第二章 通过碱度来增效免疫力：“80%方案” 2第三章 生食和发芽食物中的酶的疗愈力量 2- 酶抑制剂和催芽的益处
- 经培养的乳制品
- 传统发酵蔬菜
- 临床治疗中的酶
第四章 调制健康饮食之凯西途径 1
- 用Patapar蔬菜纸烹饪
- 使用高压锅
- 烘焙和烧烤
- 调味品
- 烹饪厨具
- 罐装和冷冻食品
- 微波炉
- 为了最佳吸收而组合食物
- 避免组合淀粉
- 地上和地下的食物
- 无奶咖啡或无奶茶
- 膳食脂肪：好的和坏的
- 橄榄油
- 冷压、未精制蔬菜油
- 当地生产和当季的食物
- 当地食物的益处
- 吃当季的食物
- 内在季节
- 来自凯西解读的每日饮食样本
- 杏仁·苹果·牛肉汁·明胶
- 葡萄·蜂蜜
- 耶路撒冷洋蓟
- 木乃伊食物
- 海洋蔬菜·绿色食物浓缩剂·花粉和蜂王浆·来自大自然药房的草本
- 特定维生素的角色
- 维生素A·复合维生素B·
- 维生素C·维生素D·维生素E·维生素K
- 特定矿物质的角色
- 钙·
- 铬·碘·铁·镁·磷·钾·锌
第七章 特殊时期和环境下的营养需要
第六章 维生素和矿物质 2
维生素C：维生素C作为一种预防和缓解常见感冒的有效武器而受到了欢迎。它也被了解为是一种有力的排毒作用剂，并在胶原蛋白——一种对体内结缔组织的构成来说是极重要的物质——的产生中扮演着主要角色。维生素C支持铁吸收，并涉及氨基酸代谢和荷尔蒙合成。维生素C的这种多重角色就是凯西在解读5613-1中所提出的，维生素C产生“在神经中枢和淋巴血管丛的活力和元气”，而它的缺乏会造成“缩减神经分布，并由此产生身体器官运行和系统的补给或复生力量的不协调……”
维生素C充分地存在于新鲜水果中，尤其是柑橘类水果和浆果。其它来源是绿叶蔬菜、辣椒和十字花科蔬菜家族的成员们，包括卷心菜、花茎甘蓝和花椰菜。
当维生素C以天然形式出现时，它通常伴随着生物类黄酮，例如在柑橘类水果的果皮和果肉中所发现的。当以补剂形式被摄入，维生素的效力，也被了解为抗坏血酸维生素C，与生物类黄酮结合的时候呈现了增长。当代涉及生物类黄酮的研究确证了它们的有效抗氧化剂成分，并支持它们作为与维生素C有效的联合来对抗体内的自由基。
维生素D：在身体的至关重要的钙和磷代谢过程中，脂溶性维他命D非常特别。它籍由太阳的紫外线与皮下脂肪的某些物质交互而产生。凯西称这种纯天然且高效的型态为“阳光维他命”：
适当数量的维生素D，是系统内钙来源的关键点，其可在阳光下得到平衡。让身体多晒太阳。晒太阳不会对身体带来伤害，反而光线会增强呼吸系统和毛细管循环。（解读299-2）
在北半球高纬度地区，由于日照时间的限制，导致此地居民冬季体内钙吸收的急剧减少。现代的室内生活风格，多使用日光灯照明，日光灯只发出光谱中狭窄的一段，从而加剧了维他命D的生成和钙吸收的短缺。一个女子问凯西，是什么谁变革造成VD的缺失，他回答道：“是那种越来越少的阳光下的生活，和越来越多地食用非天然的食物。”（解读658-11）
维他命D的食物来源是：鱼类、鱼肝油、蛋类和奶品。
维生素D缺失的症状是，肌肉松弛、易紧张、躁动不安。极端情况便成为成人软骨病，少年佝偻病。鱼肝油是极佳的自然态VD的来源。凯西解读经常推荐鳕鱼和比目鱼肝油。
维生素E：作为许多临床研究实验的主题，维生素E是一种脂溶性维生素，它的效力被反复证明为一种抗氧化剂和在预防心脏和肺部疾病中的作用剂。维生素E促进氧气的利用，并帮助对维生素A、C和D的吸收过程。它也确保了红血球的完善。根据凯西所说，维生素E“将与系统的再生力量一起行动”（4246-1）这个概念与当代认为维生素E是青春和长寿的促进者的科学认识完全融为一体。
维生素E的最好食物来源是麦胚油，其在凯西解读中被推荐为一种食疗补剂。但是，就如凯西的指出，确保它的新鲜是极其重要的，因为酸败会破坏麦胚油中的维生素E，产生其它有害物质。维生素E也存在在许多其它的未精制冷压蔬菜油中，以及在全谷类产品、绿叶蔬菜和蛋类内。
尽管对维生素E的缺乏通常难以被准确描述，症状例如心脏疾病、肠胃问题，而不育可能是饮食摄入不足的指示。避免缺乏这种维生素的最好办法是坚持新鲜、天然和未精制的膳食。
当需求一种补剂时，天然形式的维生素E（A生育醇）（d-alpha tocopherol）更适合，因为它比人工合成的维生素有着更多的生物活性。
维生素K：维生素K，一种脂溶性维生素，通过调节血液凝固所需要的血浆蛋白含量而在血液凝固中扮演着重要角色。也有着证据表明维生素K能促进体内的骨盐沉淀。
维生素K的最好来源是深绿色绿叶蔬菜，例如花椰菜、羽衣甘蓝、菠菜和扁豆。一种极其富含维生素K的来源是草本紫花苜蓿，可用以胶囊或药片形式。
尽管大约日常所需的维生素K的一半是在肠道内被合成的，但一种亚临床型缺乏症会出现在那些深绿色绿叶蔬菜摄入量低的人们身上。微量缺乏通常不明显，因为它不会直接影响血液的凝固能力。通过增加我们的深绿色绿叶蔬菜摄入量，就如凯西一向所推荐的，并增补绿色食物的浓缩剂，我们能确保这种重要的营养物以充足的数量存在在我们的身体内。
3：不是一种真实的维生素，但被视为复合维生素B的一个成员，并是维生素B运作中的一个重要辅助因子。
4：不是一种真实的维生素，但被视为复合维生素B的一个成员，并是维生素B运作中的一个重要辅助因子。
5：不是一种真实的维生素，但被视为复合维生素B的一个成员，并是维生素B运作中的一个重要辅助因子。
特定矿物质的角色
尽管对它们在人类营养中的重要性有许多争论，但是矿物质没有像受欢迎的维生素那样成为公众注意的中心。然而，如果身体内没有充足的矿物质供应，维生素就不能进行它们的工作，而其它生化功能会被损害。体内的矿物质是骨骼系统和其它身体组织的主要成分。它们也在代谢过程和酶系统的运作中扮演着角色。它们为体液调节、神经冲动传递和肌肉收缩所需要。
没有诸如钙、磷和铁这些基本矿物质，生命就不能延续。当微量无机物例如碘或锌不足的时候会造成严重缺损。甚至人类营养所需的矿物质的比值不平衡也能使身体倾向于患病。
现代高科技耕作方法已经大大地减少了我们的耕种土壤的矿物质。化学施肥与孤立的、不正确平衡的矿物质复合物施行，对土壤的毁坏，并推动矿物质不足的作物的快速生长。植物对矿物质的需求与人类不同，而这就是植物会缺乏人类营养中的基本矿物的原因---即使植物本身看起来是健康的。当不被综合地处理，即使是有机种植的蔬菜和水果也不会自动地成为含有理想比值的充足矿物质的良好来源。只有具有正确平衡的土壤化学才能保证生长作物的健康。
土壤矿物质在营养和健康方面的重要性被低估了许多。《营养品的家庭种植：怎么在你的后院里种出真正的营养食物》（Nourishment Home Grown）的作者亚历山大·贝多博士（Dr.Alexander Beddoe）说：“我从事土壤化学工作越久，就越了解到我们矿物不足的食物正在剥夺人们的生命。健康和高矿物质能的土壤会比所有存在过的医生机构更能影响人类的健康。”
在凯西饮食中，特别强调的是对保持身体在碱性状态的重视，这能使身体更好地利用食物供给的矿物质。但是，水果和蔬菜中存在的矿物成分主要取决于它们被种植的地方和被种植的方式。凯西在解读255-3里承认了这一点，在这份解读中，他说种植在佛罗里达的橙子（至少在他的时代）比种植在加利福尼亚的橙子含有更多的铁。
自然，确保我们食物中的高矿物成分的最好方法是自己去种植它们。当我们必须依赖商业化产品来满足我们的需要时，对它们的营养品质的最佳指导者是味觉。健康的、矿物质平衡的水果和蔬菜更可口芳香。它们的天然甜味是高矿物糖分的指示。
在规划我们的饮食时，我们需要特别注意以下对矿物质的描述：
钙：今天，充足的钙摄入是一种主要的营养忧虑，尤其对处于骨质疏松高风险上的绝经后女士而言。其实，钙这种体内最大量的矿物质对每一个人都是重要的。我们依赖钙来发展和维护强壮的骨骼和牙齿、正确的肌肉动作、心脏健康和平稳运行的神经系统。钙也在维持身体的酸/碱平衡、血液凝固和其它生化过程中扮演着角色。
即使当像骨质疏松这样的较大症状不存在时，体内钙的缺乏也能引起很多其它的扰乱，包括肌肉疼痛和痉挛、焦虑、睡眠失调和多动症。早在1950年，预防医学的先驱者卡尔·赖希博士（Dr.Carl Reich）就已经确定诸如消化不良、头痛、关节炎和哮喘的常见投诉也能被追踪到钙的缺乏。
与日常摄入充足的钙同样重要的是身体对它的消化能力。凯西无数次强调，维持由80%成碱性食物构成的有益于健康的酸碱平衡饮食，是最重要的。当这种平衡通过过量食用成酸性蛋白质和淀粉而被打乱，身体通过利用它储备的碱性物质尝试去补偿，这些碱性物质中就包括钙。
凯西饮食推荐富含钙的绿叶和其它碱性蔬菜水果的高比值，不仅确保了钙的充足摄入，也保证了对它的正确消化。绿叶蔬菜有着提供镁这种额外益处，镁在钙利用中是另一个重要因子。
维生素D，由太阳光与皮肤下的脂肪组织中的某些化学相互作用而合成，是钙吸收中的一种最重要作用剂。特别对那些生活在北纬地区的人们而言，一种天然维生素D补剂，例如鱼肝油，在阳光有限而户外活动被限制的冬月里是必不可少的。阳光通过眼睛吸收，得益内分泌系统，包括调节钙代谢的甲状旁腺。因此，抑制这个过程的太阳镜应被尽可能避免。
定期锻炼增加组织的循环并促进钙吸收。按摩提供相似的益处。无论是锻炼还是按摩，也促进了松驰，而松驰是钙代谢中的一个最重要因素。在另一方面，压力、焦虑和紧张有时会导致排出的钙比在饮食中摄入的钙更多。帮助我们成功地应付各种压力的每日冥想，比任何钙补剂更为重要。
当诸如含二氧化碳的软饮料和加工过的肉类及起司等高磷食物被频繁食用时，钙吸收也被缩减。咖啡因和糖的食用过量也有类似效果。
胃的盐酸生成不足也是另一个能显着地扰乱钙吸收的因子。一个普遍的健康问题通常可追踪到压力，但绝大多数一般与老化有关，这种状况可以通过摄入补剂形式的盐酸来缓解。胃中的一个酸环境——对分解营养物是必不可少的——不扰乱其它体液的酸/碱平衡。
一旦健康的钙代谢被恢复，身体将轻松地从富含钙的食物中吸收和消化这种矿物质。富含钙的食物除了绿叶蔬菜外，还包括蛋黄、干豆类、杏仁、芝麻籽油、乳制品和大型褐藻以及其它海洋蔬菜。除了橙汁之外，凯西还推荐用胡萝卜和芜菁来增加钙摄入。他也视鸡骨为钙的一种卓越的饮食来源，通过彻底地咀嚼骨头，尤其是颈骨和腿骨的软端能最好地获得它。
在凯西解读中最经常被推荐——特别是对怀孕的女士——的钙补剂是Calcios，至今仍然可以买到。在凯西的时代，Calcios由被粉碎的鸡骨制成；但由于原料的供应问题，Calcios现在来源于牛骨和牛骨髓，这并没有缩减它的效力。Calcios的消化性被盐酸和天然消化酶提高。一薄层Calcios可用来涂在饼干上食用，而也可以作为食物在一周内食用三次。
凯西也推荐少量钙水，莱茵钙水（Limewater）是水调制的氢化钙，可作为婴儿和儿童的一种有效钙补剂。（译注：凯西淘宝店有售。）
市场上有许多其它类型的钙补剂。较好的品牌被规划成具有最大的生物利用度。但是，对绝大多数产品的吸收比值仍然相对地低下。C·路易斯·肯夫瑞恩教授（Professor C.Louis Kervran）在矿物质吸收问题上进行了广泛的研究，在他的书《生物转换》中坚决主张身体不能消化原素钙，而是通过镁、钾和硅来制造它。在这样的背景下，值得关注的是凯西推荐的Calcios配制剂也提供镁、钾和微量无机物，包括硅，其通过强壮甲状腺来支持代谢功能。
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